Konservantlar mikroorganizmlarning oqsillarini ivishi yoki denatüratsiyasi, shu bilan ularning o'sishi va ko'payishiga xalaqit berishi mumkin.
Konservantlar mikroorganizmlarning hujayra devorlari va hujayra membranalariga ta'sir qiladi. Hujayra devorini buzish yoki shikastlash yoki hujayra devori sintezi mexanizmiga xalaqit berish orqali ular hujayra ichidagi moddalarning chiqib ketishiga olib keladi yoki membrana bilan bog'liq bo'lgan nafas olish zanjiri{1}}elektron tashish tizimiga ta'sir qiladi va shu bilan mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
Ular genetik materialga yoki genetik zarrachalarning tuzilishiga ta'sir qiladi va shu bilan genetik material va oqsillarning replikatsiyasi, transkripsiyasi va tarjimasiga ta'sir qiladi.
Ular mikroorganizmlar ichidagi ferment tizimiga ta'sir qiladi, ferment faolligini inhibe qiladi va ularning normal metabolizmiga aralashadi.
